可持续发展不仅是密尔沃基中央标准工艺酿酒厂的一种趋势，也是该公司所代表的本质。
所有的中央标准烈酒都是通过小批量、质量控制的蒸馏过程，用当地的成分制成的。为了进一步提高其蒸馏工艺，中央标准正在与总部位于克林顿的德隆公司合作，以采购可持续的当地谷物。
去年5月，德隆公司获得了美国农业部4000万美元的赠款，用于发展“气候智能型种植”项目，该项目旨在追踪种植者实施气候智能型做法所产生的温室气体减排情况。该计划鼓励可持续的做法，如覆盖作物、少耕或免耕、养分管理计划以及防风林的建立和改造。
去年秋天，Central Standard与“气候智能成长”（grow Climate Smart）品牌签署了合作协议。通过该项目，德隆170个注册种植者中的一个正在为中央标准提供可持续来源的谷物。“气候智能种植”品牌目前正在与11个州的种植者合作。
“对我们来说，在尽可能本地化的同时实现可持续发展一直很重要，”Central Standard的合伙人帕特·麦克奎兰（Pat McQuillan）说。“多年来，我们面临的挑战一直是找到能够反复满足我们需求的人。”
麦克奎兰说，利用“气候智能种植”计划意味着，如果由于某种原因，一个种植者无法向酿酒厂提供所需的谷物，那么总会有另一个经过验证的种植者在等待。
这种有保障的粮食供应将有助于中标继续提高其生产能力。如今，Central Standard已经经营了10年，它已经成长为该州最大的手工酿酒厂，每年销售数千箱产品。McQuillan得到了联合创始人Evan Hughes和首席商务官Jim Kanter的支持。
McQuillan表示：“在过去几年里，我们的年增长率一直保持在100%到150%之间。
中央标准从东特洛伊的一个经过验证的种植者那里采购谷物。玉米、黑麦或大麦——或这三种谷物的组合——被制成糊状物，在高温下煮熟，然后冷却。然后将混合物放入发酵罐中延长一段时间，然后装瓶。
在气候智能种植计划的支持下生产的中央标准产品都标有标签，以便消费者可以轻松识别。
自去年9月合作开始以来，中央标准每月收到5,000至10,000磅可持续来源的谷物。
“我们项目的第一部分仅仅是招募种植者，但第二部分是与Central Standard这样的企业合作，这些企业有产品，消费者可以根据自己的道德指南针购买，”德隆种植气候智能品牌的品牌和营销经理迪伦·瓦卡（Dylan Vaca）说。“在过去的几年里，可持续性已经变得越来越突出。消费者关心它。”
一旦中央标准使用了可持续来源的谷物，酿酒厂就会通过确保谷物被用作饲料或撒在农田上来保持再利用过程的进行。
麦克奎兰说，中央标准的蒸馏过程并没有什么秘方，只有一种根深蒂固的愿望，那就是尽可能使用最高质量的原料。他解释说，使用通过“气候智能种植”项目采购的谷物，在这一过程中会有明显的不同。
麦克奎兰说：“你可以肯定地说，质量就在那里。”“当我们进行蒸馏时，产量更高，产品在发酵时闻起来更好，装瓶时你就能看出来。”