在新贵厨房（Upstart kitchen, 4323 W）的公用商业厨房里租用准备空间的企业家，在任何特定时刻都是如此。丰都拉克大道，可以做烧烤，尼日利亚菜，白酒冰淇淋，烘焙食品，薯片或社区餐。
在开业后的15个月里，Upstart Kitchen的租户达到了40人，每周7天、每天24小时都在使用这个空间。大约一年前，企业家的等待名单还只有令人印象深刻的75人，如今已激增至220多人。
显然需要一个共享空间，让谢尔曼公园社区的人们把对食物的热情转化为可行的业务。虽然它提供了一个必要的商业厨房，但使Upstart kitchen如此受企业家欢迎的是它在许可、商业规划、营销、预算、招聘、融资等方面提供的帮助。
密尔沃基芯片公司（Milwaukee Chip Co.）的老板迈克·莫勒（Mike Moeller）说：“厨房很棒，但还有其他的东西。”它是与管理层会面，让他们了解我使用的思维过程，然后让他们根据他们的经验或专业知识指导我朝着更好的方向发展。在这里，我可以从其他企业家和一些经验丰富的行业资深管理人员那里获得很多想法。
“Upstart建立了这种协作和共享的环境。他们在这里营造的环境有些特别。”
Upstart Kitchen的想法——以及运营Upstart的Prism的延伸——源于2016年谢尔曼公园附近发生内乱后社区领导人之间的对话。在Parklawn God Assembly的Walter F. Harvey主教的带领下，这个团体希望更多地参与社区活动，并找到应对邻居面临的挑战的方法。他们决定提供一个共享空间，帮助创业和培养企业家。
莫勒最近在北76街和西布拉德利路附近买下了自己的生产工厂，在开始制作最近一批薯片之前，他询问了有关水槽、炸锅和油的后勤问题，并与厨师迈克尔·费克尔（Michael Feker）讨论了商业想法。这位经验丰富的厨师（沃瓦托萨的Il Mito，德拉菲尔德的Americas，哈特兰的Zesti）担任Upstart食品企业家的顾问和导师。
当他发现Upstart在做什么时，Feker想要参与进来，分享他30多年的烹饪经验，几乎都在密尔沃基。
“我从父亲那里学到，我们是最好的老师。我相信我已经达到了生命中的一个阶段，我可以分享我在食物世界中所经历的和我所做的。”“这个社区在很多方面滋养了我。如果不是因为这个社区，我就不是现在的我，所以至少我能做的就是回馈这个社区，以满足我的灵魂。我喜欢做饭，为什么不分享呢？”
社区专注
Feker的学习和分享理念与推动Upstart Kitchen的社区和公共意识形态相契合。在最近的一次租户会议上，当地房地产开发商、Prism的副总裁阿里亚姆·科塞特（Ariam Kesete）鼓励企业主们分享自己的优势，共同努力弥补自己的不足。
租户们谈论着他们会为社区餐做些什么，社区餐是Upstart最新也是最大的项目。
自疫情开始以来，他们一直在准备一些社区膳食，但在2021年5月，Upstart Kitchen的企业主接管了已故Tandem餐厅老板凯特琳·卡伦（Caitlin Cullen）发起的社区膳食计划。现在，他们每月为当地的组织和教堂准备大约8000顿饭，这些组织和教堂为面临粮食短缺的家庭提供服务，并为他们的工作提供补偿。
谢尔曼公园社区经济发展公司Prism的临时主管里奥·里斯（Leo Ries）说：“这不仅是一种持续服务社区的方式，而且是一种真正赋予我们的企业家权力的方式，给他们经验，帮助他们创造一些收入。”
卡伦在夏天关闭了她的餐馆。通过捐赠，串联，1848年W。在2019冠状病毒病大流行期间，丰迪拉克大道向有需要的人提供了11.5万顿饭。
学习计划、购买和准备社区膳食计划所需的规模的食物，帮助了Delicious Bites的老板托米拉·怀特（Tomira White）了解如何扩大她的业务。这将对她明年1月在沃瓦托萨开设第一家零售店有所帮助。这个空间没有商用厨房，怀特仍将使用Upstart的准备厨房来进行大部分的混合和烘焙。
扩大他们的影响力
随着“新贵厨房”的满负荷运营，Prism董事会希望扩大业务范围。通过科塞特的关系，Prism和Upstart Kitchen与亚特兰大舒拉学院（Shular Institute of Atlanta）签订了一项烹饪教育计划，该计划将在Parklawn Assembly of God church的厨房开展。
“我们正在筹集资金，然后我们与他们签订合同，提供有意义的教育节目。我们正在提供场地和行政支持。”
虽然Shular提供不同级别的培训，但通过Prism的烹饪培训计划将是双重的。将有ServSafe培训、刀具技能课程以及洗碗和清洁培训。重要的是，科塞特说，舒拉研究所提供了正确的支持系统。这个过程帮助学生建立正确的心态，为服务行业和酒店业。
社区膳食计划表明，密尔沃基对烹饪劳动力的需求并不局限于企业家或餐馆。莱斯说，医疗保健部门为参与、就业和增长提供了一个重要机会。
“烹饪培训项目将是我们的一项重大新举措。我们认为这是一种创造与食品相关的倡议生态系统的方式。”
这个培训项目是在正确的时间迈出的一大步，Feker说。这样做的目的不是教授具体的食谱，而是教给学生在任何厨房都能工作的知识和技能。他说，密尔沃基的烹饪界不仅需要对食物充满热情的人，而且需要他们。
Feker说：“如果你真的想进入食物世界，你想了解步骤是什么，这是一个很好的开始。”“我们正试图将所有这些组织和项目联系在一起，因为这最终关乎密尔沃基的发展。这是我们的家。让我们团结起来，让它成长起来。”
在职学习
Upstart的企业主和企业家表示，他们在前进的过程中不断学习——从导师那里、从Prism董事会那里、从其他企业主那里。
但莱斯表示，学习是双向的。Upstart成功的一个原因是Ries和Kesete知道自己的优势和劣势。两人都没有烹饪经验，而这正是Feker大厨的用武之地。
他们都有自己的角色，并且愿意学习和发展。莱斯、科塞特和其他工作人员不断地接收信息和数据，并做出反应。
能够改变路线或重新考虑方法对项目的成功至关重要。他们并不总是确切地知道Upstart Kitchen、Prism或这些企业家的未来会怎样，但他们希望看到更多像密尔沃基芯片公司（Milwaukee Chip Co.）的莫勒和Delicious Bites的怀特那样的成功。
莱斯说：“我们在这方面只做了一年半。“随着时间的推移，我们希望看到我们的一些企业家发展壮大他们的业务，最终离开巢，开始他们自己的生产设施或零售设施。
“我们希望真正看到人们在商业头脑上的发展，然后转向更大更好的事情。我们（希望）能够建立一个渠道，这样我们就可以开始招收更多的人，让他们开始工作。”