面对两位数至100%的成本增长，密尔沃基市区的食品企业正在实施各种策略，包括不仅与供应商就价格进行谈判，还与供应商就包装进行谈判，重新配制产品，包括更小的尺寸，以及让自己的卡车去供应商那里，而不是等待交货。
从好的方面来看，应对疫情和通货膨胀带来的金融紧缩的挑战，促使企业以他们从未考虑过的方式进行创新。这包括加速实施电子商务销售和更新长期运行的供应商关系。
密尔沃基椒盐卷饼公司的合伙人凯蒂·韦塞尔说：“我们不能只是让价格上涨（给顾客）。我需要尽我所能努力争取，并尽可能提高效率。”
韦塞尔是在普菲斯特酒店举行的《密尔沃基商业杂志》食品商业午餐会的六名小组成员之一。与会人员包括来自食品行业多个部门的高管——制造业、食品杂货、餐饮业和物流——他们讨论了通胀的影响，以及他们如何应对成本不断上升、供应链放缓以及将价格上涨转嫁给消费者等令人头疼的问题。
韦塞尔说，对于密尔沃基椒盐饼干公司来说，面粉的价格涨幅最大，几乎是疫情前的两倍。她说，该公司已经能够通过大量采购和调整包装来获得较低的价格涨幅。
韦塞尔说，还与供应商进行了深入讨论。
她说：“一周前，我和酵母公司坐下来谈了两个小时，说‘我不能让每磅价格上涨1美元——我们必须想办法。’”“我们能够通过它进行交谈。最后，我得到了较低的价格涨幅。”
在拉辛的O&H丹麦面包店，首席运营官Glenn Gazzalo表示，高管们与所有供应商重新接触，探讨如何改变订单模式，增加交货时间，以减轻成本增加。不过，他说，公司只将增加的成本的10%到20%转嫁给了客户。
“这只是我们这边所看到的一小部分，”加扎洛说。
密尔沃基市蒙特雷市场的老板罗伯托·蒙特马约尔说，成本上涨幅度较大的原因之一是供应商卡车和零售商自己车辆的柴油燃料。他说，这家零售商还在大量采购，这减轻了成本上涨的压力。
蒙特雷市场的一个策略是把自己的卡车送到城外的农产品供应商那里。
他说：“如果我能去芝加哥，让司机开着我的卡车，这将节省我的钱——与每磅西红柿收费1.29美元或1.59美元相比，我可以以每磅99美分的价格出售西红柿。”
虽然大多数小组成员都不愿意为顾客提高价格，但巴勒莫披萨店的贾科莫·法卢卡支持将更高的成本转嫁出去。
“我的看法是，成本在上升，但提高价格，因为这是渡过难关的唯一途径，”他说。
与此同时，巴勒莫维持利润的方法包括根据尺寸重新配制产品，Fallucca说。
“如果你看看一袋薯片，以前是12盎司，现在是8盎司，”他说。“有些事情是可以做的。”
密尔沃基椒盐饼干公司和O&H丹麦面包店在疫情期间都开发了新的在线收入来源。在成功实现送货上门后，Milwaukee Pretzel将电子商务计划提前了一年。韦塞尔说，该公司还开始向零售商销售，而不仅仅是以前的餐饮服务客户群。
加扎洛说，O&H发现许多顾客更喜欢通过应用程序点餐，现在该公司已经简化了这一流程。
“这是我们可能永远不会冒险进入的领域，”他说。