苏·克努森（Sue Knutson）制作的每一块饼干都要经过她四个十几岁儿子和丈夫的严格品尝。如果他们喜欢，他们可能会在土沙农贸市场推出更多的口味测试。如果它们卖出去了，她就知道她赢了。
克努森是位于新柏林的无麸质烘焙公司The Naked Baker的创始人和创始人，他没有任何过敏症状。她的家人也不知道。她开始做传统的烘焙，但不断有人要求她选择无麸质食品。两年前，她添加了无麸质食品。当这些产品的销量开始超过她的其他产品时，这位Viroqua本地人决定把她的生意建立在完全无麸质烘焙食品上，从布朗尼蛋糕到经典的巧克力片饼干，再到带西番莲糖霜的生日蛋糕和柠檬，甚至是早餐饼干和季节性饼干，包括南瓜巧克力片和蛋奶酒饼干。
克努森和她的丈夫杰夫以及他们的儿子安德鲁、科林、乔纳森和克里斯托弗住在榆树林。从周六早上8点到10月13日中午，在布鲁克菲尔德的Outpost、Sendik 's Fine Foods、皮沃基的Good Harvest Market和托萨农贸市场等当地零售商寻找Naked Baker的产品。在这里网上订购。
烘焙的到来
我经常和我奶奶一起烘焙和做饭。我从小就想上烹饪学校。我没有，因为我不想每个周末和假期都工作。实际上我获得了会计学位，并在德勤工作。我有一份公司的工作，我讨厌它。我结婚了，我们搬到了纽约。我不想在华尔街工作。我丈夫说找你喜欢的。我开始当体操教练，但我仍然喜欢烹饪和烘焙。我总是在周五烤饼干。
后来我丈夫的工作把我们搬到了威斯康辛州，我们有了孩子。我有三胞胎，还有一个比我小15个月的儿子。现在我的三胞胎十月就满17岁了，我的小儿子明年一月就满16岁了。我总是那个给学校带点心的人，我从来不买面包店的东西。我总是从零开始。学校的妈妈们会说你应该卖掉你的东西。
无谷蛋白
对于不含麸质的东西，我从巧克力饼干开始。我想如果我能做到这一点，我可以做任何事情。我为此工作了一年到一年半。然后就疯狂了。不含谷蛋白的人也在买。我的孩子们很喜欢，看不出有什么不同。我开始用我开发的面粉混合物制作其他口味。
名字有什么关系
裸面包师的原料是干净的，不含转基因，不含任何有害物质。而且不含麸质。有很多饼干含有高果糖玉米糖浆和人工香草或其他人工成分。我仍然用香草，真正的东西，即使价格在最近几年变得非常高。我们用的都是真正的黄油。只有蔗糖。很多巧克力都含有大豆卵磷脂，而且不是无转基因的。我用欧洲巧克力。
找到灵感
我都数不清我在网上看烘焙视频花了多少时间。我收集了400到500本烹饪书。我刚在纽约，逛了一家又一家面包店，参观了几家。我把自己放在那些经营成功企业的人身边。这就像拿到学位一样。你从实践中学到了很多。
土沙口味测验
沃瓦托萨（农民）市场只占我市场的不到1%，但我就是在那里测试我的销售情况，试图了解人们想要什么。
有趣的是我没有过敏。对我来说，无麸质烘焙和普通烘焙没有什么不同。我有四个十几岁的儿子和一个丈夫。他们都爱吃甜食。如果这些烘焙食品没有通过测试，它们就不能卖给顾客。
学习曲线
找出无麸质是最大的学习曲线，但现在我已经有了面粉混合物，我可以做任何事情。我脑子里有一个小比例。我通常也会减少糖的摄入量。大多数无麸质烘焙食品都含有大量的糖。
建立她的事业
从一个1000平方英尺的厨房搬到一个6000平方英尺的厨房，并有一个员工，这是一个挑战。现在我一次可以烤920块饼干。