当人们开始谈论蛋白质时，斯蒂芬妮·洛佩兹和艾米丽·鲍彻往往会生气。
洛佩兹说：“这是我的强烈意见。
洛佩斯和布彻是密尔沃基玛丽山大学食品科学化学专业的学生，这是该校新近重点关注的一个研究项目。
周三，学校在校园内开设了一个新的食品科学技术实验室。
这项努力得到了威斯康辛州和世界上一些食品和饮料制造业巨头的支持，包括嘉里配料、米勒康胜、巴勒莫、莎多利、金宝和汉森。
洛佩斯是海尔斯角大学的大三学生，布彻是伯灵顿大学的大四学生，他们对大量关于食物的错误信息感到不安。
洛佩兹说：“我认识很多人，他们听到最新流行的饮食，他们说，‘这就是你需要做的健康饮食。’”“我告诉他们，‘你们做过什么样的研究来证明这些信息是真实的？’”
所以，当有人宣称最新的蛋白质饮食，或者有人声称一种蛋白质比另一种更好时，这对洛佩兹和鲍彻来说并不是很有争议，但也很接近。
“你的身体不知道大豆蛋白和乳清蛋白之间的区别，”洛佩兹说。
布彻补充说：“我们对此有点热情。”
从食品制造企业的角度来看，这是一件好事，因为该行业面临着食品科学家日益短缺的问题，而这种情况在未来几年只会变得更糟。
“他们（玛丽山大学）的项目对整个行业有吸引力的地方在于强调化学，它研究的是食品的基本成分，”Kerry Ingredients的风险研究主管杰克·马格里（Jack Maegli）在一封电子邮件中说。
40年前，凯瑞在爱尔兰以一家小型乳制品企业起家，如今已成为一家全球食品配料公司，北美总部设在伯洛伊特。
克里在威斯康星州南部雇佣了大约200名员工，包括食品科学家、质量控制技术人员、技术主管和工程师。
Maegli在他的电子邮件中说：“要了解食物系统，关键是要在单一和相互作用的基础上了解成分成分，……欣赏其中的自然化学成分。”“随着对天然和清洁标签食品的推动，了解天然成分如何取代不再有吸引力的化学添加剂也至关重要。”
“在萨多利，我们的奶酪是由工匠手工制作的——但一切都植根于科学，”首席产品开发官帕特·穆根（Pat Mugan）在一封电子邮件中说。“知道我们可以利用一大批有才华的食品科学家，这对我们的持续增长至关重要，不仅对我们威斯康星州东南部的公司，对整个州乃至整个州都是如此。”
加入到混合物中
威斯康星大学麦迪逊分校的食品科学项目已经享誉世界，总部设在密尔沃基的产业集群组织威斯康星食品与饮料FaB的执行董事Shelley Jurewicz说。
威斯康星大学斯托特分校和威斯康星大学河瀑布分校也有类似的项目。
玛丽山大学的项目只能帮助提高人们对此类学位项目存在的认识。
“对于学生来说，这是他们通常不知道的事情，”Jurewicz说。
玛丽山学院的本科生都是女性。它的研究生项目包括男女学生。玛丽山学院的总入学人数约为1400人。
玛丽山大学表示，通过食品科学化学项目，它可以在维持和保护人类生命所必需的一个学科领域教育和培养新一代女性领导者，这个领域就是食品。
玛丽山大学在一份声明中表示：“这一新兴的创新职业结合了化学、微生物学、生物学和统计学的研究。”
科学及其他领域
食品毒理学家、玛丽山大学食品科学化学项目的兼职教授安妮·弗拉维克（Anne Vravick）说，这个项目不仅仅是关于科学的。
“我们不只是在做理论研究。我们不只是教化学，”弗拉维克说。“我们实际上是在教授它如何应用于生活。”
这包括对食品供应的安全负责。
“我试着告诉学生，‘是的，你将为一家公司工作，并试图挽救这家公司召回产品，’”Vravick说。“但你也不会忘记那个大肠杆菌中毒的孩子，或者那个对标签不正确的东西过敏的男人。
“你可以理解化学反应，但这如何应用于苹果的褐变呢？”Vravick说。
例如，食品科学家参与了解一罐意大利面酱是如何老化的。
“它已经上架一年了。它的维生素A含量还和以前一样吗？”Vravick说。
在杰斐逊县的一个农场长大的Jurewicz说，这种科学甚至适用于最基本的层面。
Jurewicz说：“即使你是从当地的农贸市场买的，然后带回家，确保你已经清洁了产品，如何储存产品背后的科学——最近有大量的召回事件，几乎所有的事件都与新鲜农产品直接相关。”
“我们无法逃避这其中的科学道理，”她补充说。