食品和饮料行业由全球大型企业集团主导，它们的年销售额已达到令人眼花缭乱的高度。2015年，玛氏公司（Mars Inc.）的销售额为335亿美元；通用磨坊：176亿美元；ConAgra Foods Inc.: 150亿美元。
但近年来，美国消费者对某些类型的特色食品口味的变化，如非转基因食品、有机食品和全谷物食品，为小型食品制造商扩大规模或提高收购吸引力打开了机会之窗。
这些类型的特色食品构成了一个不断增长的利基市场，而大型食品公司由于其庞大而完善的供应链和生产基础设施，渗透得很慢。
在威斯康星州，一些公司一直在利用这一机会。其中包括：Gorilly Goods， Angelic Bakehouse和Kangaroo Brands。
Gorilly Goods是一家有机零食制造商，总部位于华盛顿县的杰克逊村，成立于2012年。总部位于库达希的Angelic baker house是一家非转基因发芽谷物面包店，1969年在沃基夏成立，原名Cybros Inc.，但在2009年被新东家收购后，它经历了名称和产品线的变化。
总部位于密尔沃基的袋鼠品牌公司（Kangaroo Brands Inc.）从1979年开始生产和销售皮塔饼，但在2012年推出了一个名为“威斯康辛三明治兄弟”（Sandwich Bros. of Wisconsin）的预制三明治新产品线，取得了成功。
这三家公司都处于大规模扩张之中，其中两家最近被更大的公司收购，这些公司有足够的资金和分销网络来帮助它们扩大规模。
“在许多专业领域，趋势是我们的朋友，”FaB Wisconsin创新与财务主管布拉德·罗斯托夫斯克（Brad Rostowfske）说。“主要是无麸质和非转基因的。千禧一代开始用他们的钱来投票。这些独特的新工艺品牌充满了正能量。”
FaB Wisconsin，前身为FaB Milwaukee，是由Milwaukee 7和Metropolitan Milwaukee Association of Commerce于2010年成立的一个集群组织，旨在刺激食品和饮料行业的增长。该组织于2015年为中小食品企业推出了加速计划，帮助它们扩大规模，并一直密切关注行业趋势和机会，以促进增长。
罗斯托夫斯克说，威斯康星州的乳制品和农业生产的历史使它处于一个独特的位置，以适应新旧食品和饮料工业公司的增长。
罗斯托夫斯克说：“看看乳制品的垂直行业就知道了。“我们有基础设施，不仅有牛奶厂和奶酪厂，还有酶制造商、法律结构、技术、会计、物流……我们有独特的优势，可以继续利用我们在乳制品、酿造、肉类和有机食品方面的商业模式。”
位于北81街7620号的家族企业Kangaroo Brands在过去12个月里增加了70名员工，并计划将另外30至40个临时职位转为全职职位。除了现有的5.5万平方英尺的工厂外，该公司还在寻找第二座7.5万平方英尺到10万平方英尺的制造工厂，这将有助于促进其近期的增长，主要是由三明治兄弟（Sandwich Bros.）生产线推动的。
“威斯康星州有很多食品制造商，”袋鼠品牌总裁塞勒姆·卡苏说。“很多乳制品，很多奶酪。我们有很多食品合作伙伴离我们的工厂很近。它减少了我们的食物里程。这是全面有益的，不仅仅是对我们的业务，对整个世界都是有益的。另一个好处是：它位于该国的中心位置，因此更容易将货物运往两个海岸。”
Gorilly Goods由Stephen和Chris McDiarmid夫妇创立，拥有9名员工和6500平方英尺的工厂，最近将公司51%的股份出售给了北美最大的有机食品公司加拿大公司Nature’s Path。
Stephen McDiarmid说：“消费者越来越懂得阅读标签。”“在获得更好、更清洁的营养方面已经有了很大的进展。”
麦克迪尔米德说，他认为通过社交媒体和互联网获取信息的机会增加，已经改变了食品行业的商业模式，特别是在营销方面，通过翻转信息流。不是大型食品公司告诉消费者他们应该买什么产品，而是消费者告诉食品公司他们应该卖什么。
“他们有两个选择，”麦克迪尔米德在谈到大型食品公司时说。“要么尝试调整并跟上形势，要么收购已经在这些领域的小公司并与之合作。”
他说，位于威斯康辛州有很多好处；也就是说，它有强大的食品配送物流基础设施，它的地理位置在国家的中心，靠近丰富的淡水资源和庞大的食品工业网络。
他说：“威斯康辛州确实处于有利地位，可以利用我们在食品和饮料行业的优势。”
2009年，詹姆斯·马里诺（James Marino）和珍妮·马里诺（Jenny Marino）夫妇买下了Angelic baker house，并将公司从沃基夏搬到了库达西。在过去的7年里，公司从8名员工扩大到55名全职员工和20名临时工，年收入约为1200万美元。去年11月，马里诺家族将该公司出售给了俄亥俄州的兰开斯特殖民地公司。
“我们从来没想过这是一项传统业务，”Angelic bakery首席执行官珍妮·马里诺（Jenny Marino）说。“这不是我们想要传递给孩子的东西。退出的时间比我们想象的要早得多。我们的计划是10到15年，但我们只用了7年就完成了。”
珍妮·马里诺（Jenny Marino）是FaB威斯康星州执行委员会的成员。
她说：“有趣的是，从我们这个领域的同行那里，天然和有机食品以及伟大的创业品牌正在不断被收购。”“这是一个巨大的需求。对这些（大）公司来说，进行收购比从零开始更容易。”